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Recette Riz au Canard (Arroz de Pato)

Cette semaine nous vous faisons découvrir une nouvelle recette d'origine portugaise : Arroz do Pato

Ingrédients pour la recette pour 6 personnes

Préparation du riz au canard

Faîtes rôtir les cuisses de canard dans une casserole, puis les laisser refroidir. Retirer la peau et détacher la viande de canard dans un récipient à part. Conservez la peau et les os pour le bouillon.

Dans une grande casserole, mettez environ 1L d'eau, salez puis mettez le laurier, les os, la peau du canard. Laisser cuire environ 40 minutes puis filtrez et gardez le bouillon au chaud.

Hachez l'oignon et l'ail, puis coupez une quinzaine de tranche votre chouriço en rondelle et le reste en petits cubes. Coupez la carotte en petits dés. 

Dans un faitout, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Ajoutez les dés de chouriço. Une fois qu'ils sont bien dorés ajouter la carotte. Laissez cuire pendant 7-8 minutes puis ajoutez le riz et le laisser s'imprégner des saveurs en le mélangeant bien avec les autres ingrédients. 

Ensuite, versez la moitié du bouillon et le laissez cuire en mélangeant régulièrement.

Au fur et à mesure rajoutez le reste du bouillon et laissez cuire le riz jusqu'à l'absorption de du bouillon. (même technique que pour le risotto).Préparation du riz au canard

Préchauffer votre four à 180°C en mode grill.

Une fois votre riz cuit, prenez un plat à gratin assez grand.

Étalez la préparation de riz puis recouvrez avec des morceaux de canard ajoutez l'autre moitié de riz par dessus puis décorer avec des tranches de chouriço mises de côté. 

Petit conseil :

Vous pouvez rajouter du gruyère râpé sur le dessus de votre plat afin de donner un goût encore plus fondant. 

Accompagnez votre plat d'un délicieux vin rouge, nous vous recommandons le vin rouge Quinta Da Pacheca Supérieur .

Résultat final de la préparation du Arroz do Pato

 

 

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